นับว่าเป็นรายการทำอาหารที่กระแสดังปังไม่หยุดทุกซีซั่นและซีซั่นล่าสุดที่พึ่งจบไป MasterChef Celebrity Thailand ที่หลายคนเกาะติดทุก EP เพื่อร่วมชมและเชียร์ศิลปินที่หลายท่านชื่นชอบ นอกจากลีลาการทำอาหาร ความคิดสร้างสรรค์ในการรังสรรค์เมนูสุดพิเศษแล้ว ยังให้ความบันเทิงเสียงหัวเราะที่มีอยู่ทุก EP เลยก็ว่าได้ วันนี้เรารวบรวมศัพท์ที่ใช้การประกอบอาหารที่ระดับ MasterChef กัน
Lockdown รอบที่แล้วเชื่อว่าหลายคนได้ผันตัวมาเป็นดาวติ้กต้อกแล้วก็จะมีหลายคนที่ผันตัวมาเป็นเชฟ เพื่อเพิ่มอรรรสให้กับทุกเมนูที่เรารังสรรค์ขึ้น เราจะต้องทำอาหารควบคู่ไปกับศัพท์ภาษาอังกฤษ
เริ่มเลย
- Mise en place มาจากภาษาฝรั่งเศส คือ การเตรียมพร้อมวัตุดิบและอุปกรณ์ในการประกอบอาหารเมนูต่างๆให้เรียบร้อยก่อนเริ่มทำ
![](https://www.engnow.in.th/wp-content/uploads/2020/12/image-10.png)
2. Sous vide มาจากภาษาฝรั่งเศส ที่เรามักจะได้ยินบ่อยๆ “ซูวี เอาเนื้อไปซูวี่ก่อนลงกระทะ” ขั้นตอนซูวี่ก็คือการทำให้อาหารสุกภายใต้ถุงสุญญากาศ กระบวนการนี้ทำให้เนื้ออาหารสุกและยังคงคุณค่าทางอาหารและความฉ่ำของรสชาติได้อย่างสมบูรณ์แบบ
![](https://www.engnow.in.th/wp-content/uploads/2020/12/image-11.png)
3. Sear คือการนำวัตถุดิบมาจี่บนกระทะที่มีอุณหภูมิสูง ใช้เทคนิคพลิกไปมาอย่างรวดเร็ว เนื้อวัตถุดิบที่ได้จะมีสีน้ำตาล ด้านนอกจะมีความเกรียม เนื้อข้างในจะมีความฉ่ำ เนื้อส่วนใหญ่จะเลือกใช้ เนื้อวัว เนื้อแกะ
![](https://www.engnow.in.th/wp-content/uploads/2020/12/image-12.png)
4. Poach คือการทำให้อาหารสุกด้วยน้ำและเนยอุ่น เพื่อให้อาหารมีเนื้อสัมผัสที่นิ่มและไม่แข็งกระด้างจนเกิดไปและเมนูยอดฮิตที่ใช้วิธีการ Poach มากที่สุดคือ Poached Eggs หรือไข่ดาวนั่นเอง
![](https://www.engnow.in.th/wp-content/uploads/2020/12/image-13.png)
5. Confit (กงฟีต์) คือการนำวัตถุดิบไปต้มในน้ำมันเป็นวิธีที่ต้องใช้เวลานานเพราะเป็นการทำให้วัตถุดิบสุกอย่างช้า โดยส่วนจะเป็นเมนูเป็ดกงฟีต์
![](https://www.engnow.in.th/wp-content/uploads/2020/12/image-14.png)
6. Glazed (เกลซ) คือการทำให้อาหารมีความเงามันโดยใช้วิธีการเคลือบวัตถุดิบด้วยซอส ทำให้อาหารมีความฉ่ำวาว น่ารับประทาน เทคนิคใช้ได้ทั้งอาหารคาวและอาหารหวาน
![](https://www.engnow.in.th/wp-content/uploads/2020/12/image-15.png)
![](https://www.engnow.in.th/wp-content/uploads/2020/12/image-16.png)
7. Terrine (เทอร์รีน) คือการนำวัตถุดิบที่ปรุงจนได้ที่แล้วนำไปขึ้นรูปในภาชนะผืนผ้า และทำให้สุกโดยนำมาอบรองน้ำเพื่อไม่ให้เนื้อไหม้ก่อน จากนั้นนำมาตัดเสิร์ฟ เทคนิคนี้สามารถทำกับเมนูขนมหวานจากผลไม้โดยสามารถใช้เจลาตินมาช่วยในการขึ้นรูป
![](https://www.engnow.in.th/wp-content/uploads/2020/12/image-17.png)
8. Roulade (ลูราด) เป็นภาษาฝรั่งเศสหรือ to roll ในภาษาอังกฤษ เทคนิคนี้คือการม้วนเป็นก้อนโดยนำเนื้อมาม้วนเป็นก้อนโดยสามารถนำมาวัตถุดิบอื่นๆมาสอดไส้ข้างในได้จากนั้นทำให้สุก
![](https://www.engnow.in.th/wp-content/uploads/2020/12/image-18.png)
9. Sauté (ซอเต้) คือการนำวัตถุดิบมาผัดด้วย เนย มาการีน ใช้เทคนิคใส่น้ำมันเพียงเล็กน้อยและผัดอย่างรวดเร็ว ทำให้อาหารมีกลิ่นหอมอบอวลของเนยโดยที่มีน้ำมันเพียงเล็กน้อย เหมาะสำหรับการทำอาหารเพื่อสุขภาพ อาหารคลีน
แม้ว่าเราจะไม่เป็นเชฟแต่อินกับการทำอาหารเหลือเกิน การรู้ศัพท์เทคนิคการทำอาหารจะทำให้การรับชม MasterChef ของเราจะยิ่งมีอรรรสมากขึ้น เพราะว่า MasterChef เป็นวาไรตี้ชื่อดังในต่างประเทศด้วย เวลาดูของต่างชาติจะได้ไม่งงและช่วยให้สนุกและเพลิดเพลินอีกด้วย